Le nostre paste

Le paste di grano duro biologico Alce Nero sono prodotte nel Pastificio Felicetti, storico pastificio socio di Alce Nero nato più di 100 anni fa nel cuore delle Dolomiti, che oggi conta su un proprio laboratorio di auto-controllo e quattro certificazioni mondiali. La trafilatura è al bronzo cui segue un sapientemente processo di essiccazione per ottenere altissimi risultati di sapore e tenuta alla cottura.
Difesa della qualità e rigorose procedure di controllo hanno consentito di ottenere le più avanzate certificazioni di qualità. Il Laboratorio di ricerca verifica la purezza e la ricchezza organolettica delle materie prime, quindi, dai silos di stoccaggio, le semole vengono setacciate e inviate alle linee di produzione. Con acqua di sorgente inizia la fase dell'impasto, poi estruso e modellato nelle diverse forme e tipologie di pasta che vengono infine sottoposte al processo di essiccazione.
Le semole sono ottenute da varietà pregiate di grano duro biologico coltivate nella zona  delle Murge, di farro biologico coltivato in Toscana, Umbria, Marche ed Emilia Romagna e di grano khorasan Kamut biologico coltivato in Nord America.

La pasta di Gragnano biologica Alce Nero invece, è prodotta in uno storico pastificio di Gragnano con grano duro italiano delle varietà tradizionali, tra cui Senatore Cappelli e Saragolla. La lavorazione avviene secondo un processo completamente artigianale, rispettando antichi metodi con tradizionale trafilatura ruvida al bronzo, cui segue una lenta essicazione, che dura fino a 48 ore e si svolge in celle statiche ad una temperatura media mai superiore ai 45° C  in modo da ottenere la giusta porosità e rendere la pasta adatta a sposare i migliori sughi e condimenti.