Ricetta della Minestra di funghi e lenticchie
Mettete a bagno le lenticchie per 12 ore. Scolatele e fatele lessare per 2 ore, salandole verso la fine. Pulite i funghi e tagliateli a fettine;in un tegamino fate rosolare uno spicchio d'aglio,unite i funghi e fateli cuocere per una decina di minuti. Salateli e versateli in una casseruola. Scolate le lenticchie, tenendo da parte l'acqua di cottura. Fate rosolare la pancetta tagliata a dadini, aggiungete le lenticchie, lasciatele insaporire per qualche minuto quindi unitele ai funghi.Aggiungete l'acqua di cottura delle lenticchie ed eventualmente altra acqua calda. Regolate sale e pepe, portate ad ebollizione e versate i tubetti di farro. Fate cuocere per il tempo necessario, spolverate di prezzemolo e servite.
300 gr di funghi, 100 gr di Lenticchie di montagna Alce Nero, 150 gr di tubetti rigati di farro Alce Nero, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di pancetta affumicata, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
