Ricetta dell'insalata di ceci

Sciacquare i ceci. Emulsionate con una frusta a mano l'aceto, l'olio, una presa di sale e pepe,la parte verde del cipollotto tritata,l'aglio e il basilico. Condite i ceci con questa salsa. Copriteli con una pellicola trasparente e teneteli in frigo per qualche ora. Mondate l'insalata,tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto di portata. Mescolate i ceci (aggiungendo 3 cucchiai di acqua tiepida se fossero troppo asciutti)e disponeteli sull'insalata. Dopo averlo lavorato, distribuite il tuorlo sui ceci,mescolate delicatamente e servite. Versate sopra la salsa e decorate con foglioline di basilico.