PROCEDIMENTO
Pesare 300g di purea di patate direttamente dal freezer e lasciare scongelare la purea di patate in una ciotola a parte. Nel frattempo, grattugiare il provolone.
In una casseruola cuocere gli spinaci a fuoco vivo, utilizzando l'acqua di cottura. Una volta pronti, scolare gli spinaci, lasciare raffreddare poi strizzarli per bene e tritarli grossolanamente.
Unire gli spinaci alla purea di patate, con il parmigiano grattugiato, il provolone, un albume, la noce moscata e 4 cucchiai di pangrattato. Regolare di sale. Dovreste ottenere un composto piuttosto compatto.
Tritare grossolanamente i pinoli e unirli a 100g di pane Panko.
Formare delle crocchette poi passarle nella farina di riso, nell'albume rimasto e nel pane Panko. Cuocere le crocchette in padella antiaderente con 1 filo d'olio fino a doratura.
Servire le crocchette con dell'insalatina fresca.
