PROCEDIMENTO PER LA TORTA
In una terrina, mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Successivamente, unire l’olio e la scorza e il succo di arancia continuando a mescolare il composto.
Infine, aggiungere 20g di farina e il cocco. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Preparare uno stampo da 22cm di diametro, ungere la base e i bordi con 10g di burro di cocco, spargere 10g di cocco disidratato, versare il composto e cuocere a 170° per circa 30 minuti fino a doratura.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CARAMELLO
In un pentolino versare 125g di latte di cocco con 30g di zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolare e portare a leggero bollore per 10 minuti fino ad ottenere un composto denso.
In una ciotola a parte e con una frustina, sciogliere 20g di maizena in 180g di bevanda vegetale di mandorla, aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia, poi versare il latte di cocco caramellato, quindi riportare a leggero bollore il tutto per 2 minuti. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto con la superficie e lasciare raffreddare.
Spalmare la crema sulla torta, poi versare qualche goccia di caramello liquido o sciroppo d'acero.
