PROCEDIMENTO
Tagliate a metà i panini e fateli grigliare.
Frullate i ceci con un cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo, un po' di olio, un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia. Passatela attraverso un colino a maglie medie per togliere le bucce e tenete da parte.
Tagliate le verdure a piccoli pezzi poi condite con il resto del succo di limone, un po' di olio e il sale. Coprite con della pellicola e lasciate macerare per un'ora.
Sbucciate l’avocado, togliete il nocciolo e tagliate la polpa a fette. Stendete i fiocchi di latte sulla base e sul coperchio dei 4 panini, sistemate l’avocado a fettine, le verdure ben strizzate, una cucchiaiata di crema di ceci, chiudete con il coperchio e servite subito.
