PROCEDIMENTO
Per preparare il brodo, portare ad ebollizione 700ml di acqua, poi aggiungere lo scalogno sbucciato e un cucchiaio di brodo granulare vegetale.
In una larga casseruola scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere il riso e tostare a fuoco medio. Dopo 2 minuti aggiungere il brodo, lo scalogno cotto e tritato, quindi continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per 15 minuti circa, regolando di sale se necessario.
Preparare il purè di piselli. Con l’aiuto di un tritatutto, frullare i piselli crudi, le fogli di basilico, il pecorino e 40ml di olio extra vergine di oliva fino ad ottenere un composto granuloso dal profumo fresco ed erbaceo.
Una volta passato il tempo di cottura del risotto, spegnere il fuoco e aggiungere il purè di piselli. Mantecare mantenendo il riso all’onda, quindi suddividere in 4 piatti caldi, sistemare un cucchiaino di pesto al centro e servire subito.
