PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata: scottare le foglioline di prezzemolo per 5 minuti circa, fino a che risulteranno tenere. Scolarle e farle raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata.
Scolarle nuovamente il prezzemolo e riporlo in un contenitore alto e stretto, poi con un mixer ad immersione frullare insieme all’olio, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel mentre tagliare i pomodorini a quarti.
In una padella antiaderente versare l’emulsione al prezzemolo, scolare la pasta, sistemarla nella padella e mantecarla a fuoco medio, con un mestolo di acqua di cottura. Aggiungere i pomodorini e mescolare.
Togliere dal fuoco e mantecare con un po' di parmigiano.
Con un frullatore ad immersione, frullare la burrata con poca acqua a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema liscia. Sistemare una cucchiaiata di crema di burrata sul fondo dei piatti, poi con l’aiuto di un mestolo formare un nido di spaghetti, irrorare con olio, scaglie di formaggio a piacere e qualche pomodorino.
Servire gli spaghetti immediatamente.
