PROCEDIMENTO
Affettare finemente lo scalogno e rosolarlo in casseruola con 2 cucchiai di olio, la foglia di alloro e l’aglio sbucciato e schiacciato. Se necessario, aggiungere un goccio di acqua.
Unire le lenticchie, versare 800ml di acqua e portare a cottura per circa 20-30 minuti. Una volta cotte scolare le lenticchie e lasciarle nello scolapasta a raffreddare.
Frullare le lenticchie cotte, dopo aver tolto la foglia di alloro, con lo scalogno e l’aglio cotto, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, i fiocchi di avena e 2 pizzichi generosi di sale.
Creare una crema compatta, se necessario aggiungere altri fiocchi di avena, quindi trasferirla in un contenitore e farla raffreddare in frigorifero.
Formare tante polpettine della dimensione di un’oliva, sistemarle su carta da forno leggermente unta di olio e infornare a 180° fino a doratura per 20 minuti, oppure cuocere in una padella antiaderente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo scaldare il vasetto di sugo al pomodoro e legumi in una padella antiaderente e portare a bollore, poi aggiungere il peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a listarelle, un filo di olio e il rametto di rosmarino.
Una volta pronta la pasta scolarla e versarla nel sugo, mescolare, regolare di pepe e aggiungere le polpettine mantecandole delicatamente col sugo.
Servire subito.
