Fusilloni di grano duro Cappelli biologici

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Identità

Territorio

Filiera

Storia

Lavorazione

Agricoltura bio

Trasformazione

Fruizione

Caratteristiche

Nutrizione

Territorio

Il grano duro Cappelli con il quale viene prodotta la pasta biologica Alce Nero viene coltivato in territori storicamente vocati per la cerealicoltura, siti principalmente in areali che vanno dal Tavoliere delle Puglie, le regioni della Daunia e delle Murge fino ad alcune zone della Maremma toscana. La varietà Cappelli ben si adatta in terreni poveri e marginali, ad areali caldi e poveri d’acqua grazie alle sue ottime caratteristiche in termini di adattabilità e rusticità.

Filiera

La produzione di grano duro Cappelli in sud Italia proviene da singoli agricoltori e cooperative associate a Mediterre.bio srl, società facente parte della compagine societaria di Alce Nero. Una volta terminata la trebbiatura, la granella raccolta viene indirizzata verso il socio Molino De Vita, sito in provincia di Foggia, in un’area ricca di verde e lontana dalle maggiori vie di comunicazione; qui avviene la fase di molitura. Infine, la semola viaggia verso il Trentino dove incontra l’acqua di sorgente delle Alpi e viene trasformata in pasta dal Pastificio Felicetti, anch’esso socio di Alce Nero.

Storia

La storia del grano duro Cappelli ha origine all’inizio del ‘900, quando al genetista e agronomo Nazareno Strampelli furono affidati, per concessione del marchese Raffaele Cappelli, dei terreni vicino a Foggia nei quali condurre semine e incroci sperimentali di cereali. Nel 1915, Strampelli mise a punto una nuova varietà di grano duro alla quale diede il nome “Cappelli” in onore del marchese nel frattempo divenuto senatore. Il successo della varietà Cappelli nasce dai suoi caratteri di elevata adattabilità e rusticità, nonché qualità della semola, caratterizzata da un tenore proteico molto elevato, componente importante per ottenere una pasta di qualità.

Identità

Contestualizziamo il prodotto rispetto al suo legame con il territorio: le condizioni pedoclimatiche in cui cresce, ad esempio, o il contesto paesaggistico che contribuisce a determinare; ancora, percorriamo il suo excursus storico o approfondiamo quanto il prodotto sia filiera per Alce Nero.

Agricoltura bio

Il grano duro Cappelli Alce Nero è coltivato esclusivamente secondo il regolamento per l’agricoltura biologica, escludendo totalmente i prodotti derivanti dalla chimica di sintesi e promuovendo tecniche agronomiche di gestione preventiva capaci di coniugare il mantenimento della naturale fertilità del suolo con una efficace tutela degli ecosistemi locali. La varietà Cappelli ben si presta ad essere coltivata in regime biologico, in quanto capace di ben adattarsi agli stress termici e idrici. Grazie all’elevata altezza della pianta

Trasformazione

La pasta è prodotta dal socio fornitore Pastificio Felicetti Spa in uno dei due stabilimenti: a Predazzo o a Molina di Fiemme, in Trentino Alto Adige. Per la nostra pasta Cappelli viene utilizzato un metodo di produzione industriale nel quale, dopo la trafilatura dell’impasto, costituito da semola ed acqua, avviene l'essiccazione. I tempi di essiccazione non sono fissi ma variano prevalentemente in funzione degli spessori dei diversi formati: maggiore è il diametro, più lunga sarà la durata di permanenza nei diversi settori dell'essiccatoio. Una volta che la pasta è stata esiccata ha luogo l’ultima parte del processo, la stabilizzazione, ossia la sosta durante la quale l’umidità residua nel prodotto ormai secco si ri-espande naturalmente nella struttura della pasta; questa fase ha una durata che può variare dalle 4 alle 12 ore. L’ultima parte del processo è il confezionamento che avviene in modo automatico. La confezione della nostra pasta Cappelli è in carta stampata con inchiostri a base acqua e non contiene plastica.

Lavorazione

Affrontiamo gli aspetti agro-colturali e di trasformazione del prodotto: passiamo dalle specifiche agronomiche alla produzione in senso stretto, per comprendere quanto un prodotto sia processato. Ancora, parliamo di sostenibilità del processo e delle caratteristiche del pack.

Caratteristiche

La pasta appartiene, secondo classificazione dei LARN, al gruppo dei Cereali e derivati. Apporta infatti 72 g di carboidrati, prevalentemente amidi, ogni 100g di prodotto e solo in piccola parte zuccheri (2.8g/100g). Sapevi che la pasta contiene anche una quota di proteine vegetali, pari a circa 11g ogni 100g di prodotto.

Nutrizione

Circa 80 g (ovvero circa n°50 penne) è la porzione consigliata LARN, per essere consumata al pasto: ogni porzione ricopre il 14% del fabbisogno energetico giornaliero medio di un adulto. Come da Linee Guida CREA, è consigliato consumare regolarmente cereali e derivati come la pasta, evitando di aggiungere troppi condimenti grassi. Eliminare arbitrariamente e inutilmente i cereali con glutine dalla dieta non è raccomandabile, non serve a perdere peso e può comportare dei rischi.

Fruizione

Qui descriviamo un prodotto rispetto alle sue qualità organolettiche e di ricettazione; diamo suggerimenti di utilizzo, le caratteristiche nutrizionali specifiche, le distintività e l’eventuale presenza o assenza di allergeni. Infine, ne consigliamo le porzioni secondo il sistema LARN.

Fusilloni di grano duro Cappelli biologici

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Con grano duro Cappelli biologico e coltivato in Italia.

Informazioni

I fusilloni di grano duro Cappelli biologici Alce Nero sono prodotti utilizzando la storica varietà di grano duro risalente ai primi anni del ‘900 quando Nazareno Strampelli avviò, sui campi messi a disposizione dal marchese Cappelli, alcune prove sperimentali, ottenendo le cosiddette “sementi elette”, tra cui il Cappelli. Coltivato in Italia, prevalentemente nelle provincie di Foggia e Bari. L'impasto della semola, è ottenuto con acqua di sorgente delle Alpi.

I fusilloni di grano duro Cappelli biologici Alce Nero, grazie alla loro forma, sono ideali per trattenere il condimento su tutta la superficie e si prestano ad ogni preparazione.

La confezione di questa pasta è realizzata in carta, senza alcun utilizzo di plastica. Per la stampa e la chiusura della confezione sono stati impiegati solo inchiostri e colle a base d'acqua, senza componenti chimiche. É smaltibile nella raccolta della carta.

Denominazione

Pasta di semola di grano duro biologica

Ingredienti

Semola di grano duro biologico, acqua. Paese di coltivazione del grano: Italia / Paese di molitura: Italia

Modalità di conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari.

Luogo di produzione

Prodotto nello stabilimento indicato dalla lettera vicino al TMC: (A): via Felicetti 9, Predazzo (TN) - (B): via Ruaia 4, Castello-Molina di Fiemme (TN).

Valori nutrizionali medi per 100 grammi