L’origine delle olive utilizzate per la produzione dell’olio extra vergine Alce Nero è 100% italiana. Gli oliveti sono situati in areali naturalmente vocati, con suoli tipicamente calcarei e condizioni ambientali connotate da estati calde ed inverni miti, che ben si conciliano con la necessità della pianta di disporre di alte temperature e di un’intensa esposizione alla luce solare.

La filiera dell’olio extra vergine di oliva Alce Nero è costituita da agricoltori indipendenti e da circa 160 soci di Mediterre.bio, società direttamente legata ad Alce Nero. Le olive vengono raccolte manualmente o con l’ausilio di agevolatori meccanici fra il mese di ottobre e quello di gennaio, per poi essere portate in frantoio e trasformate in olio.

L’olio è un prodotto caratterizzato da una storia molto antica, con le prime coltivazioni probabilmente risalenti al Neolitico. Si suppone siano stati i Greci a portare la pianta di olivo in Italia, successivamente diffusa su tutta la penisola dai Romani. La presenza di piante secolari nel territorio testimonia come la coltivazione dell’olivo e la produzione di olio extra vergine di oliva siano da sempre elementi distintivi degli areali di origine del nostro prodotto, caratterizzando una filiera capace di valorizzare, tutelare e promuovere le realtà locali culturali e paesaggistiche.

L’intera produzione è condotta rispettando i regolamenti relativi alla normativa del biologico, escludendo totalmente l’utilizzo di prodotti fitosanitari derivanti dalla chimica di sintesi, preservando la naturale fertilità del suolo e proteggendo la biodiversità locale. Nonostante l’olivo sia una pianta capace di ben sopportare le carenze idriche, il forte inaridimento degli areali di coltivazione tipici, causato dal cambiamento climatico, rappresenta una minaccia anche per questa tipologia di coltivazione. Per quanto riguarda la gestione degli insetti, invece, è fondamentale il monitoraggio in campo come azione preventiva.

Le olive, tradizionalmente raccolte nel periodo compreso tra ottobre e gennaio, sono conferite al frantoio e trasformate in olio entro le 48 ore successive. La riduzione del tempo di sosta tra raccolta e trasformazione è infatti un parametro fondamentale per la tutela delle proprietà caratteristiche ed antiossidanti dell’olio extra vergine di oliva. A questo si abbina la lavorazione “a freddo”, nella quale il processo di trasformazione delle olive in olio avviene ad una temperatura massima controllata di 27 °C. È infatti scientificamente dimostrato come la riduzione del tempo di sosta e il controllo della temperatura siano fattori determinanti per la qualità del prodotto finito, nel quale queste pratiche tutelano e conservano massimamente il contenuto di antiossidanti. L’olio extra vergine così prodotto viene conferito al nostro socio Finoliva Global Service S.p.A Società Benefit che ne valuta le caratteristiche chimico-fisiche avvalendosi del suo laboratorio interno. Viene così valutato e monitorato nel tempo anche il profilo sensoriale del prodotto, mediante panel test. L’olio, conservato in apposite cisterne al riparo da luce e fonti di calore, viene filtrato poco prima dell’imbottigliamento, e quindi confezionato.

Questo olio extra vergine d’oliva Alce Nero è caratterizzato da un colore verde-giallo e da un aroma fruttato medio. Si abbina perfettamente a verdure crude e cotte, è ideale per il condimento di paste e sughi.

Circa 10 ml (ovvero un cucchiaio da tavola) è la porzione consigliata LARN*, per condire ogni portata, dalle 2 alle 4 volte al giorno, preferibilmente a crudo, per rispettarne le sue elevate qualità nutrizionali. L’olio extra vergine di oliva appartiene, secondo classificazione dei LARN, al gruppo dei Grassi da Condimento. Il suo consumo dev’essere contenuto perché i grassi costituiscono una fonte concentrata di energia. Ogni cucchiaio infatti fornisce circa il 13% del fabbisogno lipidico giornaliero medio di un adulto. I grassi sono indispensabili per fornire energia all’organismo, regolare la temperatura corporea, proteggere gli organi e svolgere funzioni regolatrici ed ormonali. Per questa ragione non vanno eliminati dalla dieta e vanno consumati quotidianamente, salvo disposizioni mediche. L’olio extra vergine d’oliva contiene prevalentemente acidi grassi insaturi (in particolare monoinsaturi): la letteratura scientifica ha ampiamente dimostrato come l’acido oleico risulti protettivo verso patologie cardiovascolari. La totale assenza di zuccheri e sale, lo rende il condimento base della dieta Mediterranea per eccellenza. L’olio extra vergine d’oliva è inoltre ricco di polifenoli, antiossidanti e vitamine liposolubili, in particolare la vitamina E, le cui proprietà salutistiche sono state ampiamente riconosciute nel tempo. Naturalmente privo di allergeni e privo di aromi per definizione, l’olio extra vergine di oliva Alce Nero può essere adattato a svariati regimi alimentari. L’origine vegetale lo rende un ottimo alimento per diete vegetariane e vegane. Si caratterizza per un colore giallo-verde e un profumo fruttato medio. La qualità si misura sulla base dell’Acidità (come ac.olecio) non superiore a 0,8/100g di olio. *Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti