Varietà

Siete mai stati sui campi di pomodoro? Sono distese sconfinate di verde, punteggiate di frutti rossi che fanno capolino tra fronde rigogliose di una pianta che li protegge dal sole, lo stesso sole che li cresce e alimenta. File ordinate a perdita d’occhio, dove la vita è in continuo fermento. Camminarci in mezzo richiede attenzione e delicatezza, cortesia. I nostri, di pomodori, crescono su suoli che hanno conosciuto il mare: i terreni sono argillosi, profondi e fertili, ce lo racconta il nostro agronomo; il clima è mite e l’aria è salmastra. Sono territori vocati a questa coltivazione: sanno come prendersene cura. Perfetti per il biologico. I pomodori si fanno scegliere, moltissime le loro varietà: per colore, grandezza, resistenza alla siccità o precocità di maturazione, e ancora il sapore, diverso per ognuno. Diventano passate, polpe, vellutate, ad ogni preparazione il suo. Chi li coltiva sa quanto è importante che siano diversi e quanto essenziale sia che il giusto humus li cresca, perché restino un ortaggio dal sapore autentico, riconosciuto e riconoscibile. Sono parte della nostra cultura e forse della nostra identità, che come loro varia e nella sua varietà racchiude tutta la sua ricchezza.